即便文和友已经成为长沙最具代表性的美食品牌，创始人文宾与CEO冯彬都强调，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文化公司。

采访 | 石姿

文 | 《中国企业家》记者 武昭含

编辑 | 王芳洁

摄影｜史小兵

16000个号。

今年五一，长沙海信文和友龙虾馆因为排队排到7000号上了热搜，但这个记录在第二天就被打破了。湖南文和友文化产业发展集团有限公司CEO冯彬告诉《中国企业家》，5月2日当天，海信文和友总共放出去16000个号，刷新了餐饮界的记录。

文和友的火爆激起了全国人民的好奇心，甚至很多人为了尝鲜，专门从各地赶来长沙。都说时间就是金钱，这家龙虾馆究竟有什么秘密，引得食客尽折腰，难道就是为了“嘬一口虾”？又或者，在文和友，你嘬的不止是虾。

猜对了！

当《中国企业家》来到“夜之城”长沙，发现在这座热爱宵夜的城市里，文和友已经成为长沙美食的代表性品牌。这家创立于2010年的长沙本土企业，旗下拥有多个品牌，包括：文和友老长沙油炸社、文和友龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、MĀMĀCHÁ等。

不止于此，通过专门挖掘地域民间小吃，并结合潮流文化，文和友还形成了独特的“文和友餐饮模式”。以2018年5月文和友斥资1亿元在长沙海信广场打造的海信文和友为例，这家店不仅是全亚洲最大的龙虾馆，更是一座老长沙文化的博物馆，以及由老长沙文化衍生的文创空间。

踏入海信文和友龙虾馆有一种恍如隔世的感觉。明明馆外是高楼林立繁华都市，但里面却变成了上个世纪八九十年代老长沙社区的模样。龙虾馆的入口处，文和友用10多万块老砖修葺房屋，打造出连接两个时空的隧道——虫洞。

穿越“虫洞”，龙虾馆的“心脏”出现在眼前——80年代老长沙街头巷尾热闹哄哄场景的复刻版。龙虾馆横跨7个楼层，每个楼层不但在外观上设计得极有年代感，里面的每一个物质都有着近三十年的时间故事，有30余个商铺。

外露的破旧楼道，复古感极强的招牌和霓虹，四方桌在每层楼排列着，将整个老长沙市井社区呈现在了眼前。在这里，你能看到各种热闹、市井、放肆的百味人生，也可以看到老长沙的城市韵味与烟火气息。

所以，即便文和友已经成为长沙最具代表性的美食品牌，创始人文宾与CEO冯彬都强调，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文化公司，他们希望通过美食让更多的人感受到每个城市的市井文化与人文生活。

路边摊的逆袭

“你有没有想过每天卖3000块？”10年前，文宾在一次宵夜中问路边摊的摊主。这对于每天收入300-500元的摊主来说简直天方夜谭，“那绝对不可能。”文宾当时没有反驳，但这句话深深地埋入了他的心里。22岁的文宾毅然辞掉了工作，摆了一个路边摊，想要用自己对料理的天赋闯出一片天。

五千块钱启动，两千块钱买了推车，两千块钱买炸串串的材料，请人吃饭当学费花了几百块钱，剩下的钱做了一块招牌，就这样，文宾开始了路边摊创业。

开业一周文宾就打开了局面，并推出了“犀利排骨”这个招牌，三个月后，他就实现了每天收入3000元的目标。回忆当年，文宾笑着说，当时很辛苦，刚开始只有自己一个人，从买菜、炸串、收银都要自己做，每天只能睡三个小时，“做梦都在做串串”。

文宾说，最难的不是睡觉的时间不够，而是躲城管和遇到熟人。“每天出摊，怕城管把我的车抢了。想证明做一件内心想做的事情，困难之处在于放弃的勇气，还有来自社会的舆论。”

在当时，文宾处于单枪匹马的状态，家人朋友没有人支持他，认为这是一个不体面的工作，女朋友也因此而分手了。那种感觉，在很多年里都埋在了文宾的心里。

2015年，已经成为长沙美食名片的文宾在参加湖南娱乐频道的一档节目时，说起了一段路边摊往事。有一次出摊，文宾正好撞见了自己的前女友，两人对视了一秒钟，他看着对方把头往旁边一扭，假装没看到，继续往反方向走了。

那一刻，用文宾的话说就是“想把串串穿到心里，去炸掉”。

收入的增长让之前的非议烟消云散，至少在当下他觉得证明了自己是个有勇气、独立、有能力的人。但是这种喜悦仅仅持续了10个月。

10个月后，收入的增长再也无法给文宾带来成就感。回忆当时的情景，他连用了三个“忧郁”。忧郁的原因在于，越来越严重的自我怀疑，“这么过下去人生肯定没有价值，肯定就废了，跟钱多钱少没关系。”

文宾开始思考人生的价值。在停工的两个月里，文宾遇到了志同道合的朋友杨干军，两人合伙开起了仅有10平米的老长沙油炸社，没想到排队的人从街头排到了街尾，就这样排去了湖南卫视的《天天向上》。

入夜，门口密密麻麻都是来排队吃虾的人。

后来，文宾开起了老长沙龙虾馆，当时是冬天，不是吃龙虾的季节，但他依旧做了。当时的文宾亲自下厨，研究正宗的老长沙口味虾。“要选屁股大、肉紧、腹部干净的虾，干净的虾不用怎么洗，邋遢的虾怎么洗都洗不干净，用香味十足的菜籽油，炸15秒……”讲起小龙虾的制作过程，文宾如数家珍。这些都是他经过无数失败与成功的实验后得出的方法。

文宾说：“龙虾要做得好吃，肉质决定了60%，处理和烹制占40%。龙虾不健壮、不新鲜，再好的烹制都白搭。”

为了找最好的龙虾，他们走遍了全国各地，目前与湖南、湖北、江苏等行业内的一流供应商签订供货合同，将重心放在技术突破和产品研发；2016年成立了小龙虾合作基地，去年建立了自己的养殖基地。“我们一年365天都是活的龙虾，没有用冰冻的。我们这里的小龙虾你可以很放心地吃。”冯彬骄傲地说。

在做小龙虾的同时，文宾还把油炸社、大香肠、臭豆腐等品类打造成了长沙数一数二的食品IP，品类越做越多，小龙虾店也越做越大。

但文宾并没有因此感到满足，这个85后的脑子里充满了跨界的想法，“文和友一定是一个变化的公司，肯定要不断涉足各个行业，而不是仅仅做餐饮。我希望消费者能够认为它是一家很酷的文化公司。”

2015年，湖南文和友文化产业发展集团有限公司成立了。

打造记忆之城

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