大众印象中，日本料理口味清淡、包括大量深海鱼类，让国民人均寿命跃居世界第一，自然是当之无愧的健康食物。可是，一眼望去就油盐超标的拉面、烤串、天妇罗，又算是什么呢？

文｜刘喜

世界上哪里的饮食最健康？

在很多人的直觉中，答案当然是日本。在大众印象中，日本料理口味清淡、包括大量深海鱼类，且日本人均寿命世界第一，日料自然是当之无愧的健康食物。

· BBC纪录片《世界最健康食谱》（The World’s Best Diet）中，日本高居第五，仅次于地中海国家和冰岛

因此，日料也成了很多减肥爱好者的逃避现实的选择。不过，回想你吃日料的经历：你真的觉得，那些食物有那么健康吗？

从甜得发腻的寿喜锅，到又油又咸的烤串和拉面，怎么看都像是各项指标超标的热量炸弹。一些食物的卡路里值，可能颠覆你的想象。

· 如果食量稍大，一顿日料2000千卡以上不是梦

另外一些典型的日本料理，更是从外观上就和健康感相冲突：比如猪排饭和天妇罗。

· 不管你的减肥朋友如何对你说天妇罗「面少油好」，本质上它就是一种不健康的食物

稍微一看就有不少问题的日本料理，究竟是怎样占领「健康」观感制高点的？

并不健康的日料

认为日料是健康食品，不仅仅是中国人的偏见。例如混迹好莱坞的美国明星健身教练Harley Pasternak，就将日本传统饮食评为「世界上最健康的饮食」。

他给出的理由与中国普通人的观感一致：低糖、低脂，烹饪方式清淡，富含鱼肉、蔬菜和豆类，还有大量的复合碳水化合物。

不过，Pasternak提到的日本「传统饮食」，和现代日本人的饮食相距甚远。现实中的日本上班族，很少有花几个小时享用一顿怀石料理的机会，日常饮食都是靠各式各样的便当凑数。

从上述图片中，不难看出日式便当的普遍问题：精制碳水占压倒性多数，油炸和烧烤食物太多，新鲜蔬菜不足。即使日本人有着顽强的「食草」习性，能把包裹便当的蔬菜叶都生吃下去，吃的蔬菜仍很不够。

2017年日本《国民健康营养调查》表明，日本人平均一天的蔬菜摄入量是276.1克，20岁以上的平均摄入量也只有288.2g，远低于成年人一天的目标摄取量「350g」。

· 来源：厚生労働省「平成29年国民健康・栄養調査結果の概要」

对另一种当代日本人的「国民食物」拉面，诟病就更多了。

一碗日式叉烧拉面（含汤）的卡路里含量可能达到1100大卡以上，钠含量和脂质含量也都超过了世界卫生组织的建议标准。如果一天的主食都是拉面，或者每周吃拉面的次数太多，都是可能被医生警告的。

过高的钠摄入量，可能引发高血压，从而导致心血管疾病，特别是心脏病和脑卒中。

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